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      質構儀用于銀杏果貯藏過程中質構變化
      點擊次數:1764 發布時間:2018-08-13 打印本頁面 返回

            銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分及黃酮、內酯等有效成分,具有極高的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加,其貯藏問題日益突出,由于其中水分和淀粉含量較高,種子呼吸強度大,營養成分消耗快,采后極易出現霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價值降低

           而質構儀作為物性分析儀器,可以用于監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。

       

      1 TPA測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/36R柱探頭

            將杏仁果置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

      測試模式:TPA

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:10g

      目標模式:形變  30%

      測定結果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標

       

      2 穿刺測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/2柱形探頭

      將銀杏果置于2mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

      測試模式:穿刺

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:距離 5mm

      測定結果:銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標

      • 李先生
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